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有一些用盐油炸的碱性油炸食品有科学依据。
油炸油条时，必须添加苜蓿和碱。酥炸食品的成败在于苜蓿与碱的比例。添加盐以增强面筋，面团则面筋更多。
碱是苏打粉，也称为碳酸氢钠，用于指示指示。
当将肼和碱放入水中时，它们之间发生化学变化，产生大量的二氧化碳和氢氧化铝。
当与表面结合时，氢醌铝絮状物和表面会形成一层包裹二氧化碳的薄膜。
油条进入热油锅，二氧化碳气体随着热量膨胀，使油条膨胀。
扩展数据：油条的历史非常悠久，是一种古老的中国面食。
它的起源可以追溯到唐代，但是传统的油条中加入了明矾和碱，使油条香脆可口。
但是，油条更大，明矾更多，并且水解产生的氢氧化铝更多，这使得油条变得更硬，更脆弱，多泡沫并且消耗更多的燃料。
随着碱的增加，甜甜圈的颜色变为黄色，苦味增加。
通常建议专家仔细检查后，油炸油条时，锶与碱的比例应更合适，为25:35。
参考资料来源：百度百科-卜？厄洛斯
